انواع دانه فلفل(سبز،سفید،سیاه،صورتی)

• انواع دانه فلفل

انواع دانه فلفل

آنچه به طور روزمره بیش از انواع دیگر فلفل ها با آن ها سر و کار داریم، دانه های فلفل هستند که به رنگ های سیاه، قرمز، سفید و … در دسترس هستند و اغلب به صورت آسیاب شده از آن ها در طبخ انواع غذاها استفاده می شود. در ادامه به معرفی دانه های فلفل خواهیم پرداخت:

• دانه فلفل سیاه

دانه فلفل سیاه

عمدتاً دانه های فلفل سیاه از میوه سبز و نارسیده گیاه piper nigrum به دست می آیند. این دانه ها معمولاً در طول چند روز خشک می شوند و مورد استفاده قرار می گیرند.
فلفل سیاه را به صورت آسیاب شده یا پودر شده تقریباً در انواع غذاها استفاده می کنند: از سالاد و نیمرو گرفته تا دستور پخت غذاهای دیگر. این فلفل تندی کمی دارد و بیشتر برای عطر خوشی که دارد، در انواع خوراکی ها به کار می رود. تندی این فلفل ملایم است.

• دانه فلفل سبز

فلفل سبز دان ،همان دانه های فلفل دان سیاه که به صورت ناساب چیده می شود و با گوگرد خشک میشود تا طعم خودش را حفظ کند

خواص دانه فلفل سبز :

باعث جلوگیری از سرطان دستگاه گوارشی و پائین آوردن کلسترول خون و افزایش جریان خون می گردد.

باعث ترشح آنتی باکتری ها و جلوگیری از عفونت روده ها می گردد و در تسکین و آرامش اعصاب قبل از خواب نقش بسزائی دارد. همچنین به دستگاه گوارشی در هضم غذا کمک می کند.

• دانه فلفل سفید

دانه فلفل سفید

وقتی میوه گیاه piper nigrum به صورت نیمه رسیده درآمد، آن ها را جمع آوری می کنند و در آب برای مدتی غوطه ور می سازند تا گوشت میوه، از هسته آن جدا شود و سپس دانه ها را خشک می کنند به این دلیل این دانه ها به رنگ سفید در می آیند و طعم تندی بسیار ملایمی دارند. از این فلفل به صورت آسیاب شده یا پودر شده در انواع غذاها می توان استفاده کرد تا طعم ملایم آن و عطر بی نظیر این فلفل مزه ای به یاد ماندنی به غذا دهد. هم چنین در انواع دسرها نیز از این فلفل استفاده می شود.

• دانه فلفل صورتی

دانه فلفل صورتی

وقتی میوه رسیده گیاه  piper nigrum را می چینند و در آفتاب خشک می کنند، نتیجه آن، دانه های صورتی رنگ فلفل می شود که نسبتاً طعمی تند دارند. از این دانه های صورتی رنگ معمولاً در تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود.

در اغلب موارد برای رسیدن به یک طعم تندی عالی و عطر و بویی استثنایی این سه رنگ دانه را با هم ترکیب می کنند و سپس آن ها را آسیاب کرده و در انواع غذاها یا سالادها استفاده می کنند که علاوه بر طعم خوشی که به غذا یا سالاد می دهد، بسیار هم زیباست.

سخن پایانی

فلفل از هر نوعی که باشد یکی از پرطرفدارترین گیاهانی است که به صورت چاشنی یا ادویه در فرهنگ های مختلف و همین طور غذاها و سالادهای گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد. مردم هر منطقه با توجه به ذائقه خود از میزان مشخصی از فلفل یا نوع متفاوتی از آن استفاده می کنند.

تندی فلفل به دلیل وجود نوعی آلکالوئید به نام کپسیسین در فلفل است که با مقیاس اسکویل (Scoville) اندازه گیری می شود. شیرین ترین انواع فلفل ها، فلفل های دلمه ای هستند و تند ترین آن ها فلفلی به نام کارولینا است که به دلیل طعم تند بیش از حدی که دارد، نام آن در کتاب گینس ثبت شده است.

دانه های فلفل به رنگ های سیاه، سفید و قرمز هستند که در اغلب غذاها از آن ها استفاده می شود و معمولاً به صورت ترکیبی در آشپزی کاربرد دارند.