ریشه زعفران 

  همان خواص زعفران را هر چند به مقدار کمتر دارد و میتوان در مواقعی که رنگ دهی زعفران مدنظر نیست و تنها خواص درمانی زعفران مورد توجه است از آن استفاده کرد.

استفاده به جای زعفران در اینگونه مواقع صرفه ی اقتصادی نیز دارد.

در تهیه غذاهایی که فقط طعم و عطر زعفران ملاک است از قبیل ته دیگ، شیرینی، سوپ، خورشت، شربت و دمنوش هایی که مواد رنگی دیگری اضافه می کنیم، می توان از این محصول  استفاده کرد.

علاوه بر کاربرد های درمانیِ به صرفه ی ریشه زعفران، از آن در صنایع مختلف از جمله داروسازی، شکلات سازی و آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.