آقای زعفران | فروشگاه خرید اینترنتی زعفران، آجیل، خشکبار
مهم ترین عوامل در کیفیت زعفران
بسیاری از افراد از زعفران به عنوان یک چاشنی برای وعده‌های غذایی خود استفاده می‌کنند. اما هستند کسانی که به دلیل داشتن خواص دارویی زعفران از آن به عنوان یک داروی قدرتمند استفاده می‌کنند. داشتن این خواص شگفت انگیز فقط یکی از دلایل گران بودن این چاشنی غذایی است و خوشبختانه برای مشاهده تاثیرات آن به مقدار زیادی از آن احتیاج ندارید. زعفران یکی از گران قیمت‌ترین ادویه‌های جهان محسوب می‌شود. اگر شما می‌خواهید تا جای ممکن از ادویه خود نهایت استفاده را ببرید و برای مدتی آن را ذخیره کنید؛ بنابراین بعد از استفاده با باقیمانده آن چه کنیم؟
نحوه نگهداری و ذخیره کردن آن به چه صورت است؟
چگونه می‌توانیم زعفران را برای مدت طولانی سالم نگهداریم؟
آیا زعفران خراب می‌شود؟
از طرفی شما از ادویه‌ها گاه به گاه استفاده می‌کنید بنابراین خرید زعفران به صورت عمده به این معنی است که شما مدت زمان طولانی این ادویه را دارید و باید به خوبی از آن نگهداری کنید تا هم خراب نشود و هم خاصیت خود را از دست ندهد. در این مقاله قصد داریم تا شما را با نحوه نگهداری، ماندگاری و از دست ندادن خاصیت زعفران آشنا کنیم.
نحوه ی نگهداری زعفران
اگر رشته های زعفران را تازه خریداری کرده‌اید، آنها را خشک کنید. اولین قدم برای نگهداری از زعفران، خشک کردن آنها است. روند خشک کردن یک روش ساده است: رشته های زعفران را بین دستمال‌های کاغذی قرار دهید و آنها را در مکانی گرم و خشک بگذارید. بعد از گذشت حدوداً یک هفته، نخ‌ها خشک می‌شوند و می‌توانید آنها را درون یک ظرف بریزید. اولین قدم برای نگهداری از زعفران قرار دادن آن در یک ظرف تمیز با درپوش محکم است.
هنگام ذخیره کردن زعفران، برای محافظت بیشتر از فویل آلومینیومی استفاده کنید زیرا رطوبت می‌تواند باعث شود به مرور زمان زعفران خاصیت خود را از دست بدهد. همچنین گردش هوا و ورود اکسیژن به داخل ظرف هم می‌تواند یکی از دلایل از دست رفتن خاصیت زعفران باشد. اگر از ظرف کوچک برای نگهداری زعفران استفاده کنید، سبب می‌شود که هوا به راحتی نتواند گردش پیدا کند. بهتر است از چند ظرف کوچک استفاده شود، زیرا همانطور که گفتیم هر بار که ظرف را باز کنید مقدار کمی رطوبت وارد ظرف می‌شود و استفاده مکرر باعث خراب شدن محتوا داخل آن گردد.
شما می‌توانید بعد از آنکه زعفران را در یک ظرف مخصوص ذخیره کردید آن را در یک جای خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار دهید. زعفران را معمولاً در طول شب برداشت می‌کنند که دلیل آن حساسیت بالای زعفران هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید است. وقتی زعفران در معرض نور قرار می‌گیرد، رنگ و عطر طبیعی خود را از دست می‌دهد.
اطمینان حاصل کنید که قصد دارید آنها را در مکانی تاریک و دور از منابع نور نگه دارید. نور طبیعی یا مصنوعی باعث تغییر رنگ و عطر طبیعی زعفران می‌شود. بهترین گزینه برای شما قرار دادن ظرف در کابینت است، از تابش مستقیم نور خورشید هم جلوگیری می‌شود. البته به این موضوع هم توجه کنید که کابینت‌های از جنس فلز گرما را جذب می‌کند. پس بهتر است از کابینت‌هایی با جنس چوب برای نگهداری از زعفران استفاده شود.
نحوه بسته بندی زعفران
بدانید که، در صورت نگهداری زعفران به روش صحیح، زعفران می‌تواند بیش از دو سال ماندگاری داشته باشد. بهترین زمان برای استفاده از زعفران دو سال ابتدایی است و بعد از آن کم کم زعفران شروع به از دست دادن خواص دارویی و عطر و رنگ خود می‌کند. بسیاری از افراد بر این باورند که می‌توانند زعفران را در یخچال نگهداری کنند، در صورتی که این باور کاملا اشتباه است. به ویژه در مواردی که از زعفران به طور مرتب استفاده می‌کنید. در صورت استفاده زیاد و باز و بسته کردن درب ظرف میعان ایجاد می‌شود. همین امر باعث افزایش سطح رطوبت در ظرف شده و به مرور زمان طعم زعفران خاصیت خود را از دست می‌دهد.
برای نگهداری از زعفران متخصصان دمای بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد را توصیه می‌کنند. همانطور که اشاره کردیم، رطوبت نقش بسیار مهمی در طول عمر زعفران دارد. توصیه می‌شود رطوبت را در حدود ۴۰% نگه دارید. هنگام ذخیره کردن زعفران برای درپوش آن از فویل آلومینیومی استفاده کنید. ذخیره زعفران چندان هم کار سختی نیست. تمام آنچه شما نیاز دارید یک ظرف تمیز و محل مناسب برای نگه داشتن ظرف است.
اگر می‌خواهید مطمئن باشید که زعفران تازه شما به مدت طولانی دوام خواهد داشت و از تمام مزایای آن بهره‌مند می‌شوید، یک راه‌حل عالی برای گفتن اینکه آیا زعفران هنوز قابل استفاده است، مالیدن مقدار کمی از آن بین انگشتان خود و بو کشیدن آن است. اگر عطر و طعم آن هنوز قوی است، زعفران قابل استفاده است. اما اگر ادویه بوی خود را از دست داده است وقت آن است که زعفران را کنار بگذارید. اگر بو و طعم به میزان قابل توجهی تضعیف شده‌اند، می‌توانید به دلیل کیفیت پایین آن را دور بریزید و یا بیش از حد معمول از آن استفاده کنید تا نتیجه مطلوب را بدست آورید.
به این ترتیب بسته‌بندی را زودتر تمام می‌کنید. از زعفران خالص و با کیفیت مانند زعفران برند آقای زعفران استفاده کنید. بیشترین تفاوت میان زعفران‌های اصلی و با کیفیت و نمونه‌های تقلبی آن در واقع در دم کردن آن مشخص می‌شود. هنگامی‌که شما زعفران را دم می‌کنید آرام آرام رنگ خود را آزاد می‌کند این در صورتی است که زعفران‌های تقلبی فورا رنگ آزاد کرده و رنگ‌های شیمیایی خیلی زود خود را نشان می‌دهند.
