آقای زعفران | فروشگاه خرید اینترنتی زعفران، آجیل، خشکبار
تفاوت دارچین سیلان و دارچین کاسیا1
دارچین سیلان و دارچین کاسیا دو نوع از دارچین ها هستند که از گونه های متفاوت درخت دارچین تولید می شوند. این دو نوع دارچین با توجه به شکل، رنگ و خواصشان، تفاوت های قابل توجهی دارند. در این مقاله به شما نحوه تشخیص دارچین سیلان از دارچین کاسیا را آموزش می دهیم.
شکل و رنگ:
دارچین سیلان شکل نازک و بلندتر و با رنگ سفیدتری نسبت به دارچین کاسیا دارد. همچنین، دارچین سیلان دارای خمیدگی بیشتر است.
طعم و بو:
دارچین سیلان طعمی تندتر و شدیدتر نسبت به دارچین کاسیا دارد. همچنین، دارچین سیلان بوی مضاعف تری نسبت به دارچین کاسیا دارد.
ضخامت و محتوای روغن:
دارچین سیلان نسبت به دارچین کاسیا ضخامت کمتری دارد و محتوای روغن کمتری نسبت به دارچین کاسیا دارد.
شکلات مذاب:
بالاترین روش مشخص کردن دارچین کاسیا از دارچین سیلان، تیز کردن شکلات مذاب با هر دو نوع دارچین است. زمانی که دارچین سیلان در شکلات مذاب غلظت بالاتری از اسید مرکبات درمقایسه با دارچین کاسیا ایجاد می کند.
هنگام خرید دارچین، توصیه می شود برچسب محصول را با دقت بخوانید و به دنبال دارچین سیلان باشید. همچنین، توصیه می شود از فروشگاه های معتبر و با نام تجاری مطمئن خرید کنید تا دچار خرید دارچین کاسیا به جای دارچین سیلان نشوید.
کدام دارچین خواص بیشتری دارد سیلان یا کاسیا؟
اگر چه تا کنون مطالعات صورت گرفته فعلی نتوانسته‌اند کاملاً تفاوت این دو نوع دارچین را نشان دهند اما بدلیل اینکه میزان ترکیبات آنها متفاوت است احتمالاً خواص متفاوتی نیز دارند.به عنوان مثال، به نظر می رسد چندین ترکیب زیستی فعال دارچین باعث مهار تجمع پروتئینی به نام تاو در مغز که عامل آلزایمر است می شوند اما، این اثر با استفاده از هر دو دارچین سیلان و دارچین کاسیا، مشاهده شده است. بنابراین مشخص نیست که کدامیک بهتر است.
به طور کلی، نمی توان گفت کدام یک مزایای سلامتی بیشتری دارد. با این حال، سیلان پتانسیل بسیار کمتری برای ایجاد آسیب دارد.
عوارض مصرف دارچین سیلان و دارچین کاسیا
کاسیا حاوی کومارین است که می تواند سمی باشد.کومارین ترکیبی است که به طور طبیعی در چندین گونه گیاهی یافت می شود و در مقادیر زیاد می تواند مضر باشد. در جوندگان دیده شده است که کومارین باعث آسیب کلیه، کبد و ریه می شود. حتی ممکن است باعث سرطان شود.
در انسان، گزارش اثرات مشابه وجود دارد. مصرف روزانه قابل تحمل (TDI) کومارین که قبلاً ۰.۵ میلی گرم به ازاء هر کیلوگرم از وزن بدن بود، اکنون به ۰.۱ میلی گرم به ازاء هر کیلوگرم کاهش یافته است.دارچین کاسیا، اما نه سیلان، منبع بسیار غنی کومارین است. کاسیا تقریباً حاوی ۱٪ کومارین است، در حالی که سیلان فقط ۰.۰۰۴٪ یا ۲۵۰ برابر کمتر دارد. این به قدری کم است که اغلب قابل شناسایی نیست
.
اگر مقدار زیادی دارچین کاسیا مصرف شود، احتمال رسیدن به این حد مجاز امکان پذیر است. حتی فقط ۱-۲ قاشق چای خوری می تواند میزان دریافت را به این حد مجاز برساند.لذا مصرف مقادیر زیادی دارچین یا مکمل دارچین از نوع کاسیا، به دلیل محتوای بالای کومارین، می تواند مضر باشد. بهتر است درصورت امکان دارچین سیلان مصرف شود ، اما اگر انواع کاسیا مصرف می شود، مصرف روزانه باید به نیم قاشق چای خوری (۰.۵-۲ گرم) در روز محدود شود. اما سیلان را می تواند به میزان بیشتر یعنی ۱ قاشق چای خوری (حدود ۵ گرم) در روز مصرف شود.
-
دارچین کاسیا
دارچین کاسیا از درخت Cinnamomum cassia می‌گیرند. منشا آن جنوب چین است، به این خاطر به آن دارچین چینی نیز می گویند. البته، چندین زیرگونه آن در آسیای شرقی و جنوبی رشد می کند. بخاطر رنگ آن، به آن دارچین گل سرخی هم گفته می‌شود.
کاسیا به رنگ قرمز تیره و قهوه ای با چوب های ضخیم تر است و بافتی خشن نسبت به دارچین سیلان دارد. دارچین کاسیا کیفیت پایین تری دارد و بسیار ارزان تر است (در ایران بدلیل وارداتی بودن گران است) و در واقع همان نوع است که در سراسر جهان مصرف می شود. تقریباً تمام دارچینی که در سوپرمارکت ها یافت می شود، کاسیا است.
کاسیا مدت‌هاست که در آشپزی و در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد. تقریباً ۹۵٪ روغن آن سینامالدئید است که طعم تلخ و تندی به کاسیا می بخشد.این نوع دارچین که در بازار ایران به وفور یافت می‌شود، به دارچین چینی یا دارچین کاسیا معروف است که قیمت ارزانتری نسبت به دارچین اصل هندوستان (دارچین سیلان یا همان دارچین سیگاری) دارد و به صرفه است.
هر دوی این دارچین‌ها سالم هستند و برای سلامتی بسیار مفیدند ولی مصرف بیش از حد دارچین چینی یا کاسیا اثرات مضری ممکن است داشته باشد (زیرا حاوی مقدار کمی کومارین است). این دارچین کاسیا دارای خواص معجزه آسایی می‌باشد و چوب یا پودر آن برای خوش طعم کردن انواع غذاها و مرباها و شیرینی‌جات و غیره به کار می‌رود.
یکی از بهترین مصارف این دارچین کاسیا دم کردن آن همراه چای است چرا که در جریان دم کشیدن بسیاری از عناصر آن وارد دمنوش می‌شوند و با استفاده آن به عنوان یک ادویه در پخت غذا می‌توان از خواص بی‌نظیر آن بهره برد. به همین دلیل دمنوش «چای دارچین» یکی از بهترین نوشیدنی‌ها برای کاهش سطح قند خون و کاهش دهنده وزن و موثر در روند لاغری است.
