ترکیبات چای ماسالا

چای ماسالا نوعی چای معطر و پر ادویه است.

در هندوستان طرز تهیه چای ماسالا از خانه ای به خانه دیگر متفاوت است اما به طور کلی این چای از دم کردن برگ چای سیاه با مخلوط ادویه های آسیاب شده و شیر و شکر تهیه می شود.

ترکیبات چای ماسالا چیست؟

مخلوط ادویه به کار رفته در چای ماسالا معمولاً از ادویه های دارای طبع گرم و انرژی بخش زیر تهیه می شود:

زنجبیل، هل، دارچین، رازیانه، بادیان خطائی (بادیان ستاره ای یا Star anise)، جوز هندی، فلفل سیاه و وانیل

خواص ترکیبات چای ماسالا چیست؟

زنجبیل:

پرخاصیت ترین ادویه ی این چای زنجبیل است. این ادویه طبعی خشک و گرم دارد و انرژی بخش و در عین حال آرامش دهنده است.

یکی از خواص زنجبیل تحریک دستگاه گردش خون پیرامونی است که به برطرف شدن مشکل سردی دست و پا کمک می کند.

این ادویه ضد تهوع است، ترشح شیره های گوارشی را افزایش می دهد و می تواند باعث تعریق بشود. همچنین از خاصیت ضد اسپاسم قدرتمندی برخوردار است و اسپاسم های معدی و روده ای را تسکین می دهد.

علاوه براین زنجبیل دارای خواص ضدالتهابی است که به تسکین التهابات بدن کمک می کنند.

هل:

هل یکی از گرانقیمت ترین ترکیبات چای ماسالا است.

قرن هاست که در طب سنتی هند (آیورودا) و همچنین طب سنتی چینی از این ادویه استفاده می شود.

از خواص هل می توان به بادشکنی و تسکین نفخ اشاره کرد.

دارچین:

طبع دارچین گرم و خشک است. این ادویه باعث گرمی بدن شده و گردش خون را بهبود می بخشد.

دارچین اگر در نوشیدنی های داغ مصرف شود، با افزایش تعریق به درمان بیماری هایی مانند سرماخوردگی معمولی کمک می کند.

در طب سنتی دارچین نوعی ماده شهوت آور نیز در نظر گرفته می شود که شاید این موضوع به خاصیت آن در تحریک گردش خون برگردد.

این ادویه نوعی ماده قابض است (یعنی باعث جمع شدن بافت ها می شود) و به همین دلیل می تواند به بهبود اسهال کمک کند. علاوه براین باعث بهبود حالت تهوع و استفراغ شده و خاصیت بادشکنی دارد و نفخ را کاهش می دهد.

رازیانه:

رازیانه یک ادویه تند و شیرین است که طبعی گرم و خشک دارد.

از این ادویه برای درمان مشکلات گوارشی و برونشی استفاده می شود.

رازیانه به تحریک اشتها کمک می کند و برای درمان نفخ مفید است. دم کرده ی تخم رازیانه شیر مادر را افزایش می دهد.

بادیان خطائی:

بادیان خطائی یکی از ترکیبات چای ماسالا است که طعمی مشابه شیرین بیان دارد و از ادویه های بومی مصر، نواحی مدیترانه و غرب آسیا به شمار می رود.

رومی ها از این ادویه برای کمک به هضم غذا استفاده می کردند.

گفته می شود این ادویه نفخ و اسپاسم های روده ای را برطرف کرده و به تسکین سرفه کمک می کند.

جوز هندی:

جوز هندی دانه نوعی درخت همیشه سبز است که عطر و طعمی گرم دارد.

این ادویه از خواص آنتی باکتریال برخوردار است و برای درمان اسهال مفید بوده و خاصیت آرامبخشی دارد.

فلفل سیاه:

فلفل سیاه یکی دیگر از ترکیبات چای ماسالا است که طبعی گرم و خشک دارد و به عنوان نوعی ماده قابض و محرک مورد استفاده قرار می گیرد.

این ادویه با دفع سرما بدن را گرم کرده و احتقان را از بین می برد.

فلفل سیاه دستگاه گوارش را تقویت کرده و حاوی پیپرین (piperine) است که به جذب و دسترسی زیستی بعضی مواد مغذی کمک می کند.

وانیل:

وانیل از ترکیبات سنتی چای ماسالا به شمار نمی رود اما طعم دلپذیری به آن می دهد.

نکته مهم درباره خرید ادویه های چای ماسالا:

هنگام خرید ادویه همیشه ادویه های با کیفیت و ارگانیک آسیاب نشده تهیه کنید تا از عطر و طعم و خواص آنها در حد کمال بهره مند شوید.

کالری یک لیوان چای ماسالا:

اگر می خواهید بدانید کالری یک لیوان چای ماسالا چقدر است نگران نباشید چرا که یک لیوان از این چای تنها ۱۰۵ کالری انرژی دارد.

۴۹ کالری از این مقدار از کربوهیدرات ها، ۱۰ کالری آن از پروتئین ها و ۳۳ کالری باقی آن از چربی موجود در چای تأمین می شود.

یک لیوان چای ماسالا حدود ۵ درصد از کالری استاندارد مورد نیاز بزرگسالان را که به طور میانگین ۲۰۰۰ کالری در روز است تأمین می کند.

طرز تهیه چای ماسالا:

همانطور که قبلاً اشاره کردیم در هند روش دم کردن چای ماسالا در هر خانواده ای متفاوت است و هر خانواده ای از ترکیبات دلخواه خودش استفاده می کند. بااینحال در ادامه این مقاله طرز تهیه چای ماسالا به ۲ روش متفاوت را با شما در میان می گذاریم.

طرز تهیه چای ماسالا خانگی

مواد لازم:

• هل سبز ۵ عدد
• چوب دارچین ۱ عدد
• شکر ۴ قاشق چایخوری
• شیر ۱ پیمانه
• فلفل سیاه ۱ عدد
• میخک ۴ عدد
• چای سیاه ۲ قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل خشک شده ۱ قاشق چایخوری
• چای سبز نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. طرز تهیه چای ماسالا به این شکل است که ابتدا باید تمام ادویه های آسیاب نشده را در غذاساز بریزید و پودر کنید.
2. سپس پوست هل را جدا کنید و آن را دوباره آسیاب کنید.
3. حالا یک تابه گود را روی شعله متوسط قرار دهید و ۴ پیمانه آب در آن بریزید.
4. وقتی جوش آمد، چای سیاه و پودر ماسالای خانگی تازه را که آماده کرده اید به آن اضافه کنید.
5. بعد از یک دقیقه، شکر را اضافه کنید و بگذارید مخلوط ۴ تا ۵ دقیقه غل بخورد.
6. در آخر، پودر زنجبیل خشک و شیر را اضافه کنید. بگذارید باز هم غل بخورد تا شیر شروع به کف کردن کند.
7. شعله را کم کنید و کمی زنجبیل تازه روی چای رنده کنید.
8. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید دو سه دقیقه آهسته غل بخورد.
9. چای را داغ و تازه سرو کنید و نوش جان کنید.

طرز تهیه چای ماسالا بدون شیر برای گیاهخواران

یکی از ویژگی های چای ماسالا این است که می توان آن را بدون شیر و به شکلی که مناسب گیاهخواران باشد نیز تهیه کرد.

طرز تهیه چای ماسالا با شیر با طرز تهیه آن بدون شیر تفاوت چندانی ندارد، با اینحال آن را با شما در میان می گذاریم.

مواد لازم:

• آب ۱ پیمانه
• شکر خام ۲ قاشق غذاخوری
• چای سیاه باز ۲ قاشق غذاخوری
• پودر چای ماسالا فوری نصف قاشق غذاخوری
• زنجبیل آسیاب شده طبق ذائقه
• شیر غیرلبنی ۱ و نیم پیمانه

طرز تهیه:

1. یک قابلمه گود را روی شعله متوسط قرار دهید و آب را داخل آن بریزید.
2. بگذارید آب جوش بیاید سپس چای سیاه، شکر، پودر چای ماسالا فوری و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید.
3. بگذارید مخلوط ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر غل بخورد.
4. همزمان با غل خوردن مخلوط، شیر غیر لبنی را کم کم به آن اضافه کنید.
5. وقتی چای آماده شد، آن را صاف کنید و در فنجان بریزید و نوش جان کنید.

منابع: endofthefork و indiatimes و ascensionkitchen و tarladalal