وارد شوید ثبت نام

آشنایی با انواع زعفران0

بازدید: 419 بازدید

آشنایی با انواع زعفران

آشنایی با انواع زعفران

زعفران انواع مختلفی دارد. مقدار کلاله و خامه رشته‌های زعفران روی انواع زعفران تاثیرگذار است. شناخت انواع زعفران و تفاوت‌های آن‌ها می‌تواند به شما در انتخاب و خرید بهترین نوع کمک کند. در ادامه همراه باشید تا انواع این محصول را به شما معرفی کنیم.

انواع زعفران کدام است و چه مزایایی دارند؟

زعفران انواع مختلفی دارد و در بازار به شکل‌های گوناگونی فروخته می‌شود. در تولید انواع زعفران از بخش‌های مختلف رشته گل زعفران استفاده می‌شود. بر اساس رشته گل زعفران، شش نوع زعفران در بازار وجود دارد. پیش از معرفی انواع زعفران، بهتر است که ابتدا شما را با بخش‌های مختلف زعفران آشنا کنیم.

قسمت‌های مختلف زعفران

گل زعفران شامل گلبرگ، کلاله، خامه، برگ و پیاز است. کلاله را می‌توان مهم‌ترین قسمت گل دانست. کلاله بخش قرمز رنگ رشته‌های زعفران است که در میان گلبرگ‌ها قرار دارد. هر گل سه رشته دارد. ضخامت، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی کلاله‌ها یکسان نبوده و می‌تواند متغیر باشد.

هر کلاله از از چهار قسمت سرگل ، نگین ، پوشال و دسته تشکیل می‌شود. به قسمت زرد رنگ رشته‌های زعفران هم خامه گفته می‌شود. خامه در حقیقت در انتهای رشته‌های زعفران قرار می‌گیرد.

یک رشته زعفران معمولا شامل ۷۰ درصد کلاله و ۳۰ درصد خامه است. انواع زعفران بر اساس همین بخش‌های مختلف یک کلاله و خامه تولید می‌شود. در حقیقت منظور از انواع سرمایه به بخش‌های زرد و قرمز رشته‌های زعفران برمی‌گردد.

انواع زعفران

1. زعفران دسته

اصلی‌ترین نوع زعفران موجود در بازار، زعفران دسته یا رشته کامل نام دارد. به این محصول ،‌ دخترپیچ هم می‌گویند، چرا که از معمولا زنان این نوع زعفران را با دست برداشت و دسته‌بندی می‌کنند. این زعفران پس از خشک شدن کلاله‌ها یا همان رشته‌های زعفران تهیه می‌شود.

رشته‌های موجود در زعفران دسته از کلاله (بخش قرمز رنگ رشته‌ها) و خامه (بخش زرد رنگ رشته‌ها) تشکیل شده است.
رشته‌های زعفران به دو صورت یک سویه و دو سویه روی هم قرار می‌گیرند. در یک روش یک سویه، کلاله‌ها در یک سمت و خامه‌ها در یک سمت روی هم قرار گرفته، در حالی‌ که در روش دو سویه، کلاله‌ها در اطراف و خامه‌ها در وسط قرار می‌گیرند.

معمولا روش دو سویه از دید مشتریان جذاب‌تر است، چرا که بخش قرمز رشته‌های زعفران (کلاله) در اطراف محصول را زیباتر نشان می‌دهد.
زعفران دسته چیست
جالب است بدانید که با توجه به کیفیت گل ، مقدار کلاله‌ها و خامه‌ها می‌تواند متفاوت باشد. برای مثال کلاله‌ها می‌تواند کوتاه‌تر از حد معمول بوده یا رنگ‌ قرمز کمتری داشته باشند.

این نوع زعفران، فرخوردگی زیادی دارد و قدرت رنگ‌بخشی و عطر کمتری نسبت به دیگر انواع دارد. زعفران دسته، بر اساس استانداردها به عنوان زعفران درجه چهار نام گرفته است و قدرت رنگ‌دهی آن ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.

2. زعفران سرگل

از رایج‌ترین انواع می‌توان به زعفران سرگل اشاره کرد. سرگل تنها بخش قرمز رنگ رشته (کلاله) است و از بخش زرد رنگ آن (خامه) جدا شده است. این نوع ، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی بسیار بیشتری نسبت به دیگر انواع زعفران دارد.

به همین دلیل سرگل محبوبیت بیشتری داشته و از آن به عنوان زعفران اصلی در بازار یاد می‌شود. به سرگل، سر قلم یا سر ریشه هم می‌گویند.

قدرت رنگ‌دهی سرگل ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد بوده و بسیار پرمصرف است. خرید و فروش سرگل ، بیشترین حجم از بازار را به خود اختصاص داده است و معمولا بیشتر برندها این نوع زعفران را به مشتریان شان ارائه میدهند.

3. زعفران نگین

زعفران نگین از کلاله‌ها بدون خامه تشکیل شده و حجم بسیار زیادی دارد. به همین دلیل قدرت رنگ و عطر آن بسیار بالا است. این نوع که گران‌ترین و فاخرترین نوع زعفران به شمار می‌رود، در ایران به انواع زعفران نگین پرسی، نگین سور، نگین درجه یک و شبه نگین دسته‌بندی می‌شود.

زعفران نگین برخلاف دسته فرخوردگی ندارد، چرا که در فرایند تولید توسط پرس صاف و تخت می‌شود. به همین دلیل فرایند تولید این زعفران پرهزینه و زمان‌بر بوده و قیمت بالایی دارد. قدرت رنگ‌دهی این محصول ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است.

4. زعفران پوشال

زعفرات پوشال مانند سرگل بوده اما مقدار کمی خامه هم همراه با کلاله‌ها به فروش می‌رسد. مقدار خامه در زعفران پوشال حدود دو تا سه میلی‌متر بوده که بسیار کمتر از مقدار خامه در زعفران سرگل است.

این محصول هم به دلیل داشتن کلاله بسیار، قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی بیشتری دارد. زعفران پوشال درجه یک، دو و سه دارد و قدرت رنگ‌دهی آن ۲۵ تا ۱۷۰ واحد است. به دلیل اتصال خامه به کلاله‌ها، مردم بر این باورند که این نوع اصل بوده و کیفیت‌ بهتری دارد.
زعفران پوشال

5. ریشه زعفران

ریشه شامل خامه رشته زعفران (بخش زرد رنگ) است و به همین دلیل به آن سفید می‌گویند. بسیاری از مردم بر این باورند که خامه مسئول عطر و بوی زعفران است و به همین دلیل فکر می‌کنند که این نوع برای عطربخشی به غذا و خوراکی‌های بسیار مفید و کارآمد خواهد بود.

توجه داشته باشید که خامه رشته زعفران در عطر این ادویه تاثیرگذار نیست، بلکه کلاله مسئول عطر و رنگ زعفران است. پس این محصول را به دلیل داشتن مقداری خامه، نباید تنها زعفران اصل در بازار دانست.

به‌طورکلی امکان تشخیص زعفران اصل و تقلبی (روش تشخیص زعفران اصلی و تقلبی) به دلیل وجودریشه در بازار کمی سخت است. چرا که بعضی از افراد این ریشه را رنگ کرده و به جای زعفران اصل شامل کلاله به فروش می‌رسانند.

به‌طورکلی ریشه که از آن با نام «کنج» هم یاد می‌شود، در دسته‌بندی اصلی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد.

6. زعفران نرمه

از نرمه معمولا به عنوان مواد اولیه در تهیه لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود. نرمه اضافات رشته‌های زعفران است که در مراحل تولید و برداشت قیچی شده، شکسته یا خرد شده‌اند.

این نوع مانند پودر است و به همین دلیل به آن پودر زعفران هم می‌گویند.

بهترین نوع زعفران چیست؟

به عنوان یک خریدار برای مصرف خانگی زعفران، برای انتخاب بهترین نوع زعفران باید انواع آن را شناخته و زعفرانی که بیشترین قدرت رنگ‌دهی و عطربخشی دارد را انتخاب کنید.

همان‌طور که گفتیم زعفرانی که کلاله بیشتری داشته باشد، رنگ بیشتری هم خواهد داشت. به ترتیب زعفران نگین، ‌سرگل، دسته و پوشال قدرت رنگ‌دهی بالایی دارند. پس می‌توان بهترین نوع را زعفران نگین یا سرگل دانست.

روش تهیه سرگل زعفران

این محصول از روش الک کردن و نیز پاک کردن زعفران پوشال و یا دخترپیچ (دسته) به دست می آید و در  آن فقط کلاله زعفران دیده می شود.در فرایند تبدیل پوشال و دخترپیچ به سرگل امکان شکستن کلاله هست و صورت میگیرد. بنابراین در این نوع زعفران مقداری شکسته و گاهی نرمه زعفران دیده میشود که بر اساس مقدار نرمه و شکسته موجود در آن به نوع درجه یک و یا درجات پایین تر تقسیم بندی می شود.

خصوصیات زعفران سرگل

  1. کلاله بدون ذره ای زردی و یا ریشه زعفران وکاملا قرمز باشد.
  2. رشته ها کاملا از هم جدا است.
  3. کلاله ها به هم چسبیده نباشد.
  4. خوش رنگ باشد.

خصوصیات بیان شده برای زعفران از نوع درجه یک می باشد

تشخیص مرغوبیت این نوع بسیار دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با زعفران که رنگ قرمز به خود گرفته اند، عیار سنجی می گردد و به سه درجه تقسیم میگردد.

نوع درجه یک در واقع باید عیار و رنگ دهی آن از نگین سوپر بیشتر باشد و نوع درجه سه ممکن است اندکی از پوشال قلمدار کمتر باشد.

موارد استفاده سرگل 

با توجه به اینکه زعفران ممتاز از بین انواع مختلفی که برای زعفران در بازار وجود دارد، ازقدرت رنگ دهی مطلوب و نیز  قیمت مناسبی برخوردار است، برای مصارف خانگی  و آشپزی بسیار مناسب و  مقرون به صرفه است .اگر میخواهید برای منزل و یا آشپزی و حتی رستوران تهیه کنید پیشنهاد ما به شما تهیه این نوع زعفران از فروشگاه اینترنتی آقای زعفران است زیرا دراین فروشگاه زعفران با ضمانت کیفیت تقدیم شما می گردد و همچنین شما در این فروشگاه زعفران را مستقیم از تامین کننده تهیه می کنید

قیمت زعفران سرگل

قیمت این نوع زعفران معمولا بر اساس مقدار  داشتن نرمه و کوچک و بزرگ بودن قلم ها متفاوت است.هرچه مقدار نرمه کمتر و قلم های ان درشت تر باشد قیمت بیشتر است و به همین نسبت هرچه نرمه بیشتر و قلم های آن کوچکتر و ریزتر قیمت آن کمتر است.جهت خرید زعفران  با شماره های ما در تماس باشید.

قیمت این نوع از زعفران چه قدر است ؟

ممتاز، همانطور که از نامش هم پیداست از انواع زعفران های با درصد خلوص بالاست. به همین دلیل این نوع زعفران نسبت به دسته، پوشال و ریشه از قیمت بالاتری برخوردار است اما قیمت آن نسبت به نگین بالاتر است. با توجه به نوسانات قیمت نمی توان قیمت ثابتی را برای آن ارائه داد .

زعفران سرگل را از کجا بخریم ؟

اگر به دنبال خرید زعفران سرگل می باشد.پیشنهاد ما این است که از فروشگاه کافه زعفران دیدن فرمایید. چون تمامی زعفران های ممتاز ارائه شده در فروشگاه ما از زعفران های اصیل قائنات که توسط تولیدکنندگان مطرح کشوری فرآوری می شوند تهیه شده و  کارشناس فروش ما هم به صورت مستمر بر بر کیفیت این محصولات نظارت می کند.

نام های دیگر زعفران سرگل

همانطور که در بالا هم اشاره کردیم، زعفران سرگل را با نام سرگل زعفران هم می شناسند اما برای این نوع گاهاً نام های دیگری هم به کار می رود. ممتاز ، ممتاز قائنات، ممتاز قائنات مشهد ، سر ریشه، سر قلم از دیگر نام هایی است که برای این نوع زعفران استفاده می شود.

چرا به زعفران سرگل ، زعفران ممتاز می گویند؟

از آنجایی که در تهیه زعفران سرگل تا حد امکان ،بخش سفید رنگ ریشه زعفران را از آن جدا می کنند و این کار کیفیت ظاهری و همچنین قدرت رنگ دهی آن را بیشتر می کند، به محصول به دست آمده از  این روش زعفران ممتاز می گویند

https://baratifood.com/

دسته بندی مقالات وبلاگ
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت
Open chat
سلام من درخدمتتون هستم .
سوالی در مورد محصولات دارید بپرسید؟